CROSTINI DI FEGATINI DI POLLO
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Ingredienti per 4 persone:
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Fare un battuto con le verdure, metterlo in un tegame con un bicchiere di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere i fegatini, la milza, i capperi e l'acciuga.
Fare cuocere a fuoco lento per circa un ora. Durante la cottura aggiungere il bicchierino di cognac, acqua (circa un bicchiere e mezzo), sale e pepe. Quando l'impasto è cotto - deve essere di colore marroncino chiaro - passare nel tritacarne. Rimettere l'impasto nel tegame e aggiungere il burro. Fare bollire per due minuti. Spalmare l'impasto sulle fettine di pane arrostito.
Vino consigliato: Rosato del Chianti
RIBOLLITA
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Ingredienti per 4 persone:
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Mettere l'olio in una pentola con la cipolla a fettine. Fare imbiondire e proseguire la cottura aggiungendo i pomodori maturi senza buccia o i pelati. Tagliare a piccoli pezzi le verdure e tagliare cavolo nero e verza. Aggiungerli nella pentola con un po' di acqua, sale e pepe quanto basta. Fare cuocere lentamente assicurandosi che le verdure non si attacchino al fondo della pentola. Aggiungere acqua un poco per volta quando occorre. Lessare a parte i fagioli in molta acqua, e passarli con un po' di acqua di cottura. Quando il cavolo e le verdure sono cotti - sono necessarie circa due ore - aggiungere i fagioli passati. Fare bollire lentamente per almeno 30 minuti, sempre facendo attenzione che le verdure non si attacchino al fondo della pentola. Tagliare il pane toscano raffermo a fettine sottili, metterlo in un recipiente fondo, coprire con le verdure nel loro brodo di cottura. Lasciare posare un po'. Porre di nuovo sul fuoco e ribollire per 3/10 minuti con un cucchiaio d'olio fino a quando l'amalgama non è a punto.
Vino consigliato:Chianti Classico giovane,preferibilmente dell'annata in corso.
PAPPARDELLE SUL SUGO DI CINGHIALE
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Ingredienti per 10 persone:
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Affettare le verdure e farle rosolare nell'olio in un tegame fondo da sugo. Unire la carne tagliata a pezzetti e farla rosolare lentamente, aggiungendo un po' di brodo. A cottura quasi ultimata togliere dal fuoco, tritare la carne a pezzetti più piccoli e proseguire la cottura. Quando la carne appare ben rosolata, coprire con il vino rosso, aggiungere il concentrato di pomodoro e fare cuocere lentamente a tegame scoperto. A cottura ultimata la carne deve apparire scura e il sugo sufficientemente denso.
Per questo sugo si consiglia pasta fresca all'uovo nel formato pappardelle larghe o tagliatelle, preferibilmente fatte in casa.
Vino consigliato: Chianti Classico Riserva
STRACOTTO AL CHIANTI CLASSICO
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Ingredienti per 4 persone:
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Battere l'aglio, il prezzemolo e il peperoncino con 100 grammi di pinoli, 100 grammi di uvetta e un po' di sale e pepe. Drogare con questo impasto la carne legarla ben stretta. Tagliare le cipolle e le carote, metterle in un tegame largo e fondo con l'olio d'oliva. Porre la carne su questo letto di carote e cipolle e fare cuocere lentamente aggiungendo, quando occorre, acqua o brodo di carne. Dopo un'ora circa, a metà cottura, coprire la carne con il vino e fare cuocere lentamente ancora per una ora .Aggiungere i pinoli e l'uvetta restanti e fare cuocere lentamente per altri trenta minuti. A fine cottura la carne deve risultare di colore bruno e la salsa deve essere sufficientemente densa. Tagliare lo stracotto a fette e porlo sul piatto di servizio coprendolo con la salsa.
Si può accompagnare con fagioli cannellini all'olio, spinaci o cipoliine bianche cotte al forno.
Vino consigliato: Sangiovese in purezza affinato in barrique
ANATRA PORCHETTATA
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Ingredienti per 4/5 persone:
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Prendere un'anatra intera, drogarla bene con aglio a spicchi interi , sale e pepe, semi di finocchio, salvia. Mettere l'anatra in una teglia con olio extra vergine d'oliva e cuocere in forno a 180°/ 200° per circa un'ora e mezzo. Aggiungere, quando serve, un cucchiaio di brodo. Tagliare i quarti dell'anatra e servire con patatine arrosto o cipolline bianche al forno.
Vino consigliato: Chianti Classico giovane.
TIRAMISU'
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Ingredienti per 4 persone:
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Montare i tuorli d'uovo con lo zucchero, aggiungere la panna montata e il mascarpone amalgamando lentamente fino ad ottenere una crema omogenea. Inzuppare i biscotti nel caffè e coprire il fondo di un piatto di servizio con bordi rialzati, coprire il tutto con la crema e aggiungere il cioccolato a scaglie. Mettere in frigo per almeno un' ora.
Vino consigliato: Vinsanto
